parallax background

NAJBOLJE PROLJETNE SLASTICE
FOTO: 5 najfinijih deserta kojima ćete teško odoljeti, ali i jedan savršen recept za Pavlovu tortu

FOTO: Poznate Hrvatice zabljesnule u svojim najglamuroznijim izdanjima, Borna Kotromanić briljirala, Maja Šuput izazvala podijeljene reakcije….
16/05/2018
FOTO: Eva Longoria par dana prije poroda pokazala svu ljepotu blaženog stanja, ali i otkrila kako reagira na zločeste komentare vezane za njezin izgled
17/05/2018

Najljepše godišnje doba i bogat izbor sezonskih namirnica inspiracija su chefovima kada je priprema deserata u pitanju. Darko Škoranec iz zagrebačkog restorana Apetit osmislio je pet deserata kojima nećemo moći odoljeti. U ove savršene deserte ukomponirao je i voće i povrće. Lagana krema od đumbira i limete sa sorbetom od bosiljka i jabuke i s crumbleom od zobenih pahuljica idealni je desert koji će osvježiti. Neizostavne jagode s kremom od vanilije u prefinoj Pavlovoj izvedbi desert je koji će nas razveseliti.

Ljubitelji rabarbare sous vide mogu uživati u njenom okusu u sorbetu. Za prave ljubitelje čokolade tu je soufflé koji će njezinu slatkoću osvježiti sladoledom od maline. Mousse od tamne čokolade s plavim kakao keksićima i pjenicom od kave finale su ovih bajkovitih deserata.

Mousse tamne cokolade,slankasti kakao keksi i espuma od kave

Prvi deserti bili su bitno različiti od današnjih. To su redom bili lješnjaci, sušeno voće, pčelinje saće, odnosno namirnice koje su sadržavale šećer. Namirnice su bile lokalne, sezonske jer si je samo takve mogao priuštiti običan puk. U davna vremena svijetu nisu bile poznate današnje metode čuvanja namirnica, koje su svakako uvjetovane tehničkim napretkom.

Sorbet i sous vide rabarbara s kristaliziranim lisnatim tijestom

Poneki bogati građani su imali mogućnosti uživati u sezonskom voću iako su bili udaljeniji od mjesta berbe. Distribucija deserta na širem području dobila je zamah u srednjem vijeku početkom proizvodnje šećera. Šećer je tada bio jako skup i pristupačan samo višem staležu.

Krema od dumbira i limete s crumblom od zobenih i meda sa sorbetom od bosiljka i zelene jabuke

Istražujući povijesne činjenice, može se utvrditi postojanje prvog sladoleda već za vrijeme rimskog cara Nerona te kineskog kralja Tang od Shanga i upravo ta slastica se može smatrati prvim desertom u modernom smislu riječi.

Darko Škoranec svoje je znanje usavršavao na više tečajeva Gourmandise pod vodstvom vrhunskih svjetskih majstora slastičara. Dio edukacije prošao je u Beču te ostalim europskim gradovima, a danas svim gastro zaljubljenicima u zagrebačkom Apetit Cityiju u Masarykovoj ulici iz dana u dan priređuje vrhunski gastro doživljaj. Darko je za ovu priliku dao recept Pavlove torte koji možete napraviti i u vlastitom domu.

Pavlova torta

Recept za Pavlovu (sušena meringa s kremom od vanilije i umak jagoda) sa sezonskim voćem (za osam ljudi)

Beze kore

16 bjelanjaka

250 g šećera

Žlica škroba

Žlica limunovog soka ili octa

Žlica ekstrakta vanilije

 

Postupak

Bjelanjak tučemo i lagano dodajemo šećer. Miksamo do staklenaste guste smijese i dodajemo ostatak. Razmažemo u željenom obliku i sušimo na 90 stupnjeva

 

Krema od vanilije

8 žutanjaka

0.5 l mlijeka

0.5 l vrhnja za kuhanje

150 šećer

80 g glatkog brašna

Mahuna vanilije

2 dcl vrhnja za šlag

 

Postupak

Zagrijati vrhnje i mlijeko do vrenja (pomiješati ostale sastojke i dodati malo zagrijanog mlijeka i vrhnja da se temperira. Uliti smjesu žutanjka i kipućeg mlijeka i kuhati lagano do zgušnjavanja. Procijediti i ohladiti te dodati tučeni šlag.

 

Krema od jagoda

0.5kg jagoda
Šećer
Gustin

 

Postupak
Jagoda i malo šećera (po potrebi) umiješat i kuhati na laganoj vatri s malo vode. Razradit sa štapnim mikserom i dodati (gustin pomješan s vodom cca. žlica gustina s 3 žlice vode) i zagustiti po potrebi.
Koristiti sezonsko voće po želji.

Foto: Press

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *