parallax background

GASTRO BY ŽELJKA MARAS
Jeste li čuli za pečenu sarmu od svježeg kupusa? Ovaj bi vas recept mogao oduševiti!

Sarah Jessica Parker se odlučila za odvažnu promjenu frizure koja ju je proslavila
09/02/2018
FOTO: Ljupka Gojić MIkić pokazala kćerkicu Mari Danu i otkrila sličnost s Victorijom Becham
09/02/2018

Naša kolumnistica gasto rubrike Željka Maras, vlasnica i autorica servisa ‘Jedem doma’, ovom će kolumnom oduševiti sve one koji misle: ‘Sarme nikad dosta!’ Doduše, ovoga puta Željka ne donosi klasičan recept za jelo koje smatramo kraljicom zime, ali bi vas druga, nova verzija – ona iz pećnice, mogla gotovo jednako oduševiti. Iz više razloga! Sve o sarmi od svježeg kupusa i iz pećnice te receptu za pripremu, pročitajte u nastavku….

Kad pišem kolumnu, rado istražujem detalje o temi koju obrađujem. Tako sam prije nekoliko mjeseci, pišući o sarmi i proučavajući u kojim je sve krajevima udomaćena, doznala zanimljiv podatak. U Bugarskoj se sarma osim od kiselog priprema i od slatkog odnosno svježeg kupusa, i ne kuha se u loncu nego se peče u pećnici.

Na prvu mi se ideja o tom jelu učinila nevjerojatno privlačnom. No uslijedili su blagdani, pa putovanja, i nikako da je isprobam. Za pripremu je na red došla tek sada, u pravo vrijeme kada smo svi već pomalo zasićeni zimskim kiselim kupusom. I to u vrlo specifičnom trenutku kad sam samu sebe privremeno stavila na lchf režim, da se uvjerim kako prehrana bez žitarica i šećera, pa i onog iz voća, izgleda u praksi.

 

 

Kako je hrana jedna od glavnih osi oko kojih se vrti moj svijet, i u profesionalnom i u privatnom smislu, mogu reći da sam po pitanju hrane vrlo determinirana. Kušat ću sve, ali ne želim se trajno hraniti ničime u čemu barem malo ne uživam.

Ne gledam na to kao na razmaženost i podilaženje liniji manjeg otpora nego kao na životnu odluku da svjesno ne konzumiram ništa što me ne inspirira, ne veseli, ne podiže. Ima dovoljno mraka i crnila u svima nama a da bismo još i čitali, gledali ili jeli nešto što nas čini potištenima.

Tako sam u prehrani s niskim udjelom ugljikohidrata odlučila ne posezati ni za kakvim zamjenama uobičajenih jela sa žitaricama nego isprobati cijeli niz posve novih jela. Peciva i kora za pizzu pripremljeni po lchf principima daju se pojesti, ali za mene su daleko od zadovoljstva.

 

I što je još važnije: fokus mi je tada neprestano na negativnom – onome čega nema – pa ni rezultat, prema mom dubokom uvjerenju, ne može biti pozitivan. Tako sam odlučila u ovom razdoblju ne kuhati klasičnu sarmu jer ću samo misliti na to kako u njoj nema riže. Napravim li ‘slatku’ sarmu iz pećnice, neću primijetiti da u njoj nema riže jer je jednostavno nikad nisam ni jela!

Na taj je način nastao i ovaj recept. On je moja kreativna varijacija na temu bugarske sarme, a otišao je posve u mediteranskom smjeru talijanske orijentacije.

Žitarice su u lchf prehrani posve isključene, ali na svu sreću sjemenke nisu. Zato sam odlučila rižu u smjesi mesa zamijeniti pinjolima. Kad sam već krenula s pinjolima, nastavila sam u mediteranskom stilu – ulje koje sam koristila bilo je maslinovo, a meso čista junetina. Vi možete koristiti koje god mljeveno meso i koju god masnoću želite. Ako vam pinjoli nisu dostupni, lijepo će uklopiti i sjemenke suncokreta.

 


Recept
Za 4 osobe:
1 glavica svježeg kupusa
0,5 kg mljevenog mesa
2 deblje kriške dimljene pancete
½ luka
2 režnja češnjaka
manja vezica peršina
jaje
mala šalica pinjola
žlica pirea od rajčice
žlica mljevene paprike
maslinovo ulje
sol
papar

Kupusu oštrim nožem izdubite ‘korijen’. Potopite ga u lonac vode i kuhajte u vreloj vodi oko 15 minuta, da listovi omekšaju. Stavite pećnicu da se grije na 220 stupnjeva. Sitno narežite luk i pancetu i zajedno ih oko 5 minuta popržite na maslinovom ulju, na srednje jakoj vatri, pazeći da ne zagore. Pustite da se ohlade.

U dublju posudu stavite meso, pinjole, nasjeckani peršin, jaje, prostisnuti češnjak, prohlađeni luk i pancetu, sol i papar. Dobro promiješajte rukom u jednoličnu smjesu. Kupus izvadite iz vode i pustite da se prohladi. Listovi će se početi sami odvajati. Uzimajte žlicu nadjeva i zamatajte u rolicu poput običajene sarme, počevši od debljeg dijela lista prema tanjem. Rubove utisnite prema unutra.

 

 

S ovom količinom smjese moći ćete zamotati oko 12 manjih listova kupusa. Sarme slažite gusto u posudu za pečenje koju ste prethodno namazali maslinovim uljem. Ukoliko vam ostane kupusa, narežite ga i stavite u sredinu posude. U zasebnoj posudi pomiješajte pire od rajčice, začinsku papriku i 2 dl vode. Zalijte preko sarmi, pokrijte poklopcem ili aluminijskom folijom i pecite u pećnici sat vremena na 220 stupnjeva. Nakon sat vremena maknite poklopac i pecite još pola sata, da sarma dobije boju. Kao prilog za one koji jedu ugljikohidrate možete skuhati i pire krumpir ili rižu.

 

Željka Maras

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *