Jedno od omiljenih tradicionalnih božićnih jela svakako je sočna purica. Postoji bezbroj načina za pripremu idealne purice s hrskavom koricom, a među njima posebno se izdvojio onaj po recepturi slavnog chefa Gordona Ramseyja. Bez prevelikog filozofiranja i mitova koji se obično vežu za recepte velikih kuhara, Gordon je pripremu svoje purice sveo na najjednostavniji način…

Božić se bliži, a vremena za potragu savršenog recepta za pripremu slasne purice sve je manje. Najveći izazov prilikom pripreme ovog jela uvijek je to kako postići hrskavu koricu, ali i sočnu i mekanu unutrašnjost.

Recept za savršenu pečenu puricu otkrio je upravo proslavljeni chef Gordon Ramsay. Njegov zlata vrijedan savjet je priprema purice 12 sati prije samog pečenja, a što je sve potrebno da bi ona bila besprijekorna donosimo u nastavku.

RECEPT:

Sastojci:

1 purica težine od 4 do 5 kg

morska sol i svježe mljeveni crni papar

2 crvena luka, neoguljena samo prepolovljena

1 limun

1 glavica češnjaka, prepolovljena vodoravno

6 listova lovora

maslinovo ulje

8 kriški slanine

375 g maslaca, rastopljenog na sobnoj temperaturi

1 žlica maslinovog ulja

2 sitno sjeckana mala limuna

3 češnja češnjaka, oguljenih i zdrobljenih

1 mali svežanj listova peršina

Postupak:

Prvi korak u pripremi savršeno hrskave purice je spravljanje biljnog maslaca. Stavite maslac u veliku zdjelu i začinite solju i paprom. Dodajte maslinovo ulje i dobro promiješajte. Dodajte koricu limuna i sok, zgnječeni češnjak i nasjeckani peršin. Pomiješajte dok se sastojci ne prožmu.

Iz purice izvadite iznutrice i unutrašnjost dobro posolite i popaprite. Dodajte dvije polovice crvenog luka, cijeli limun, listove lovora i dva režnja češnjaka.

Puricu okrenite prsima prema gore i pažljivo odvojite kožicu od mesa duž cijele gornje površine, koža se ne smije raspuknuti.

Kada ste kožicu odvojili, ispod nje nagurajte smjesu pripremljenog maslaca pazeći da ga raspodijelite jednako na svim dijelovima. Ostavite jednu veliku žlicu smjese i na kraju cijelu puricu obilno premažite i s vanjske strane. Puricu prekrijte prozirnom folijom i ostavite preko noći u hladnjaku.

Zagrijte pećnicu na 220° C. U međuvremenu puricu prebacite u protvan i rukama pređite preko površine kako bi omekšali prethodno nanesen maslac. Obilno je zalijte maslinovim uljem što će spriječiti da se maslac zapali tijekom pečenja, posolite i popapritre. Stavite u pećnicu na najjače zagrijanu temperaturu i ostavite da se na naglo peče 15 minuta.

Puricu izvadite iz pećnice zalijte s masnoćom u kojoj se peče, preko cijele površine posložite uzduž kriške slanine te ponovno zalijte masnoćom. Puricu vratite u pećnicu na 180° C i pecite imajući na umu kako je za savršeno pečenu puricu potrebno pola sata po kilogramu težine.

Pogledajte VIDEO:

https://www.instagram.com/p/B6TQp-UDogD/

Dobar tek i sretni blagdani!

Foto/video: Instagram