Kad je o šalši riječ samo će se oko jedne namirnice svi složiti – za šalšu je potrebna poma, pomidor, rajčica, paradajz… Što zreliji, to bolji. I pun okusa. Sve ostalo je u najmanju ruku diskutabilno.
Naime, bez šalše je ljeto nezamislivo. Toliko bazična i toliko zahtjevna, šalša je jelo oko kojeg se lome koplja. Ide li u nju kapula (luk) ili samo češnjak? Koja je rajčica najbolja za šalšu? Dodati prošek ili ne? Koji su začini kompatibilni? Vaditi sjemenke? A što je s kožicom rajčice? Sve su to pitanja na koja će vam ljubitelji fine šalše dati različite odgovore.
Zapravo, šalša je ono jelo čiji se recept prenosi s koljena na koljeno, a nerijetko i čuva kao zmija noge. No, nekoliko je, ajmo reći, univerzalnih smjernica kojih se možete držati kad kuhate šalšu. Krenimo od odabira rajčice za koju je najvažnije da je zrela. Zbog svoje ‘mesnatosti’ najbolji je odabir šljivar koji ima najmanje tekućine, iako sjajnu šalšu možete dobiti i od vrlo ukusnih sorti volovskog srca i jabučara.
https://www.instagram.com/p/B1yQjcMFPqo/
Izbjegavajte rajčice iz staklenika – te nemaju ‘ni slasti ni masti’ i šalša neće imati nikakav okus. Ideja ukusne šalše je zadržati okus svježe zrele račice i dobro balansirati kiseline i šećere. Osim odabira rajčice, važno je i maslinovo ulje, a ukoliko možete koristite ono ekstra djevičansko. S maslinovim uljem u šalši ne treba pretjerivati, ono je ovdje samo kako bi dodatno istaknulo svu ljepotu okusa rajčice. I češnjak.
Kad je o začinima riječ, bosiljak je kralj, no može se dodati i ružmarin, majčina dušica, lovor, chilli, a otočani će hrabro u šalšu umiješati i pokoju kaparu ili motar. I upravo je u ovome čar šalše – svaki vaš ručak može biti drugačiji zahvaljujući začinima koje ćete dodati u šalšu. Mi vam u nastavku donosimo recept za šalšu koji možete koristiti kao bazu, a začinima se sami poigrajte!
https://www.instagram.com/p/B1tVWmnhoJD/
ŠALŠA NA KRAJU LJETA
2 kg ukusnih zrelih rajčica
2 kapule (luka)
4 češnja češnjaka
1 dcl malinovog ulja
Sol i šećer po potrebi
Zarežite rajčicu i potopite u vrelu vodu na 15-ak sekundi, ogulite kožicu, uklonite peteljke i narežite na komade. U tavu ili lonac stavite maslinovo ulje, dodajte sitno nasjeckanu kapulu (luk), te dinstajte dok se ne zažuti. Tada dodajte češnjak vrlo kratko kako ne bi zagorio i na to dodajte rajčicu i prstohvat soli. Kuhajte otklopljeno na laganoj vatri cca 2,5 sati uz povremeno miješanje. Ili još bolje protresanje lonca. Kušajte šalšu, uravnotežite potencijalnu kiselinu šećerom (vrlo oprezno kako ne biste na kraju dobili pekmez, a ne šalšu!) i pred kraj kuhanja ubacite začine po želji. Šalšu servirajte uz tjesteninu kuhanu ‘al dente’ i uživajte u najfinijem okusu s kraja ljeta.
https://www.instagram.com/p/B0xfT92ApWB/
Foto: Instagram
Napisala: Lucija Biondić
