Na još jednom putovanju Slovenijom probali smo Idrijske žlikrofe koje nazivaju i slovenskim raviolima. Ne samo da smo uživali u njihovom bogatom okusu, već smo imali priliku okušati se i u samoj izradi Idrijskih žlikrofa. Ok, onom lakšem dijelu. Ali i to je dovoljno da ih poželimo napraviti kod kuće, pa smo nabavili recept koji dijelimo s vama.
Idrijski žlikrofi tradicionalno su jelo koje ćete pronaći u Idriji, a othranilo je generacije i generacije idrijskih rudara. Prema priči, svoj izgled duguju kapama Napoleonovih vojnika, a napravila ih je Idrijka kako bi osvojila samog Napoleona.
Majka jedne od Napoleonovih ljubavnica uistinu jest bila Idrijka, no je li mu ona pravila žlikrofe, nikad nećemo saznati.
Mi smo se okušali u izradi Idrijskih žlikrofa u kuhinji restorana hotela Kendov Dvorec, pod budnim okom i uz stroge upute chefa Klavdija Piriha. Tijesto slično tijestu za rezance punili smo nadjevom od krumpira i slanine začinjenim vlascem, mažuranom, soli i paprom.
Chef Klavdij Pirih potom nam ih je servirao s fileom srnetine. Recept za Idrijske žlikrofe donosimo u nastavku!
Za 4 osobe ili otprilike 150 kom. Idrijskih žlikrofa potrebno je:
Tijesto
*cca 300 g brašna
*1-2 jaja
*vode i/ili mlijeka za mekše tijesto
Nadjev
*1/2 kg krumpira
*cca 50 g dimljene nasjeckane slanine
*cca 50 g luka
*vlasac
*mažuran
*crni papar
*sol
Postupak izrade Idrijskih žlikrofa
Prvo umijesite tijesto od brašna, jaja i vode/mlijeka. Tijesto treba biti nešto mekše od onoga za rezance, glatko i elastično i ne smije se lijepiti za ruke ili površinu na kojoj mjesite. Tijesto pokrijte i ostavite da odstoji najmanje pola sata, pa ga tanko razvaljajte. Nadjev napravite od kuhanog, još toplog krumpira kojeg ćete smrviti u pire, dodajte mu sol, nasjeckanu slaninu i preprženi luk, a zatim i ostatak začina – mažuran, vlasac i papar. Sve sjedinite u glatku smjesu.
Nadjev se ne smije raspadati, pa po potrebi dodajte još masnoće. Od nadjeva oblikujte kuglice ne veće od 1,5 cm. Kuglice od krumpira sa začinima poslažite na razvaljano tijesto jednu do druge dva prsta od ruba tijesta, preklopite ostatak tijesta preko kuglica, prstima prtisnite tijesto između kuglica, odrežite višak tijesta, narežite ‘klobučiće’, zarolajte ih do kraja, pritisnite tijesto sa strane kako bi dobili izgled kape Napoleonovih vojnika, te pritisnite prstom ‘kapu’ odozgo.
Tipični Idrijski žlikrofi nisu dulji od 3 cm i viši od 2 cm (visina se mjeri u sredini, malo su viši na krajevima). Idrijski žlikrofi kuhaju se u puno posoljene vode, otprilike 40 kom u 4 litre vode, dok ne isplivaju. Mudro je kušati ih prije nego što ih ocijedite. Idrijske žlikrofe možete servirati kao toplo predjelo, prilog uz mesni obrok ili kao glavno jelo u kombinaciji s različitim umacima. Najvažnije je da umak ne zasjeni okus jela, već da ga upotpuni. Dobar tek!
